Oignon au four et poireau vinaigrette
Lorsque j’ai visité Proef, le restaurant de la designer Marije Vogelzang j’ai été absolument séduite par l’oignon rouge cuit au four. La serveuse m’avait alors expliqué que l’oignon était simplement cuit à feu doux, dans sa peau, pendant environ une heure. C’est tout. Vraiment ? Oui oui. J’y croyais pas trop, mais fallait bien essayer.
Un oignon rouge dans sa peau, un four à 350F, une grosse heure. Au moment de servir, j’ai ouvert l’oignon en faisant deux entailles et j’y ai versé une sauce à base de tofu soyeux dans laquelle j’ai ajouté un peu de vinaigre de vin rouge, de raifort et de miel que j’avais mise au frigo quelques minutes. La sauce froide vient se mêler à la chair tendre, juteuse et fumante de l’oignon. Même sans la porcelaine de Marije Vogelzang, c’était divin.
Pour rester dans le ton des légumes bruts (voilà qui devrait plaire à Mariève !) j’ai aussi préparé des poireaux vinaigrette. Poireaux coupés sur le sens de la longueur cuits à l’eau bouillante et salée 10 minutes avant d’être égouttés. Pour la vinaigrette, jus de citron, huile, moutarde, sel, poivre.
J’ai servi le tout avec une salade de légumes racine à l’érable et voilà! Un sublime repas du mardi conjuguant fond de frigo et souvenirs de voyage.
MariÈve et sa Brutalimentation
2010/10/26
Oh ma chère que j’aime ton côté brut ;) Merci pour ces belles idées!
Ianik
2010/10/26
Tout ça semble délicieux – j’essaierai l’oignon mais peut-être avec la variante inversée lactée. Cela étant, les poireaux vinaigrettes étant rois sur ma table, je trouve qu’il manque l’ingrédient roi – l’échalote (dite française au Québec), revenue quelques secondes dans le sucre brun.
Newvégé
2010/10/27
je n’ai jamais tenté l’expérience poireaux en vinaigrette, je vais y remédier dès demain !
Pour l’oignon je me demande si c’est pas un peu fort ? tu le poses juste sur une plaque ou dans un plat avec de l’eau ?
Elise Desaulniers
2010/10/27
Posé directement sur une plaque. L’oignon rouge est plutôt sucré. Une fois cuit, ça rappelle presque la confiture d’oignon.
Bonne chance !
Newvégé
2010/10/27
ok merci pour la précision :)
Elise Desaulniers
2010/10/27
Vrai pour l’échalotte (mais j’en avais pas).
Ceci dit, le tofu soyeux mérite d’être davantage exploité, même pour les non végé. Ça te fait vraiment une sauce parfaite en deux coups de robot.
Babette
2010/10/28
La recette avec l’oignon rouge m’intringue vraiment trop. Il va failloir que je l’essaie!
Et j’ai bien envie d’essayer la recette pour les poireaux! Tu verses la vinaigrette et manges le tout quand c’est encore chaud, n’est-ce pas? J’ai vraiment plein de poireaux à utiliser.
Elise Desaulniers
2010/10/28
Les poireaux sont bons froids ou chauds. En tout cas, c’est comme ça que ma belle-mère auvergnate les sert :)
Babette
2010/10/29
Ça y est, j’ai essayé et l’oignon et le poireau pour souper. Ce fut toute une découverte et je t’en remercie grandement! Mon chum et moi, on n’en revenait pas pour le poireau. Ça goûtait à mi-chemin entre l’artichaut et l’asperge, et ta vinaigrette était impeccable. C’est bien rare que j’aime les vinaigrettes sans vinaigre, mais celle-ci était excellence, avec le citron, et bien plus santé.
L’oignon était très surprenant aussi. As-tu tenté l’expérience avec un autre type d’oignon? Pour la sauce, j’ai fait une sauce Mornay (de Vegan Planet).
Encore merci!
Elise Desaulniers
2010/10/30
Ravie que tu aies aimé.
Je n’ai pas essayé avec d’autres oignons – je t’avoue que ça me fait un peu peur. L’oignon rouge me semble le plus sucré. Mais pourquoi pas… :)
Catherine Naulin
2010/11/02
Les oignons rouges sont 2 fr, 3 sous chez PA en ce moment: j’ai fait le plein, et voilà, je viens d’essayer la recette des oignons cuits au four. Un vrai délice. Quant à la sauce, tu as raison, le tofu soyeux, que je commence juste à apprivoiser, me surprend complètement. Je n’avais pas de raifort, c’est pas du tout pareil, mais j’ai mis du cayenne que j’adore, pas de miel (mon chum le mange aussi vite que ça rentre dans la maison) j’ai pris du sirop d’agave, et c’était si bon que j’ai fini la sauce à la cuiller. À faire et refaire, vu le niveau de travail que ça donne (comme pas du tout) Je pense que j’aurais peut-être dû les laisser cuire un peu plus longtemps (1h15, 1h20?)
Sur YouTube, j’ai regardé un petit film (Michael Smith, Chef at large) sur cette designer hollandaise. Surprenant, et très intéressant.
En tout cas, merci et re-merci pour toutes ces bonnes choses!
P.S.:J’ai trouvé une recette de curry vert thailandais que j’ai fait avec du seitan. On s’est régalé. Mais c’était plutôt chronophage! Bon on peut toujours acheter du curry vert tout fait, ce qui diminuerait de beaucoup la charge de prep.