Marché de nuit, Bangkok

Pad thai cru

Cette semaine, le Marché solidaire Frontenac m’a invitée à faire une démo culinaire. C’est pas parce que le mercure a décidé d’aller se pavaner autour des 40 degrés que les légumes, eux, arrêtent de pousser. Alors qu’est-ce qu’on peut bien cuisiner quand il fait chaud ? Du cru, évidemment. Et qu’est-ce qu’on prépare quand on a envie de faire sa fraiche avec du cru ? Un pad thaï.

Il existe des tonnes de recettes de pad thaï cru et bien souvent, la base est la même. Les nouilles sont faites à partir de courgettes qu’on a coupées finement, auxquelles on ajoute des légumes et une sauce sucrée-piquante.

Le secret pour faire des nouilles de courgettes ? De la patience, une mandoline ou le meilleur ami des crudivores : le spiralizer. Oui, c’est une autre bébelle de plastique qui prend de la place dans les armoires. Mais c’est une bébelle qui rend le panier bio beaucoup plus facile à vider. Une fois transformées en nouilles, les betteraves, carottes, courgettes et concombres sont encore plus faciles à manger. On trouve des spiralizer dans toutes les cuisineries, mais on peut aussi en trouver dans le quartier chinois pour une vingtaine de dollars (profitez-en pour acheter du daïkon et jicama, également excellents en nouilles).

La recette que j’ai préparée au marché est librement inspirée de celle de Jae dans Ripe From Around Here. N’hésitez pas à l’adapter à votre tour !

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Pour 4 personnes

  • 2 courgettes moyennes, en nouilles
  • 2 carottes, en nouilles
  • ½ tasse d’oignon vert (échalote) haché finement
  • 1 poivron moyen en julienne
  • 1 tasse de chou rouge haché finement
  • 1 pomme verte en julienne
  • 1 tasse de chou fleur en petits morceaux

Tout mettre dans un grand bol

Sauce :

  • 4 dates trempées dans l’eau tiède pendant une trentaine de minutes (on peut remplacer par des tomates séchées)
  • ½ tasse de beurre de noix (amandes, cajous ou même arachides)
  • 3 càtb de nectar d’agave, sirop d’érable ou miel
  • 3 càtb de tamari (sauce soya)
  • jus d’une lime
  • 1 càtb de sambal olek (ou un peu de piment frais, au goût).

Placer les ingrédients dans un robot et mélanger jusqu’à ce que ça ait l’air d’une sauce. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Verser sur les légumes. Bien mélanger.

Garnir de morceaux de tomates, de coriandre, de graines de sésame et de graines de tournesol. Servir et attendre les demandes en mariage.

5 réflexions sur “Pad thai cru

  1. Trop drôle. Je cherchais justement quoi manger ces derniers jours durant la canicule et le pad thaï cru de Jae s’est imposé de lui-même. Je prévoyais justement en parler sur mon blogue cette semaine… j’ajouterai un lien vers ton billet.

    J’ai fait la sauce avec le beurre d’amandes et je crois que c’est l’idéal car on goûte vraiment bien l’amande. C’est vraiment très bon… je mange la dernière portion dans quelques heures.

    J’ai fait les nouilles avec une mandoline… c’est étonnant à quel point c’est efficace.

  2. Allo Élise, sais-tu s’il existe pour le spiralizer une lame plus petite que celle qu’il fournisse avec l’appareil?
    Sais-tu aussi qu’avec cette recette, tu pourrais devenir riche "Thaï Express Cru"
    de plus, je suis certaine que la photo de ton de pad thai serait plus appétissante et colorée que celle des Thaï Express que l"on connait,leurs plats sont terne beige et au cours des années les légumes ont disparu,mais eux ils continuent de pousser partout.

  3. Bonjour Françoise,
    La plupart des spiralizers sont livrés avec trois lames différentes dont une assez petite qui fait des nouilles du genre "cheveux d’ange"…
    Et non seulement le pad thai cru est meilleure que sa version expresse, il est aussi pas mal plus santé. Un pad thai aurait autant de calories que 4 big macs selon cet article : http://www.healthzone.ca/health/dietfitness/thedish/article/975093–the-dish-pad-thai-worse-for-your-waist-than-four-mcburgers (avec 2,594 g de sel, soit la dose quotidienne recommandée!)

  4. Ah la chaleur estivale… (en France il fait un temps d’octobre en ce moment :-/).
    Il existe un spiralizer plus petit pour ceux qui ont une toute petite cuisine : le Spirelli. Cet espèce de taille crayon est très pratique et plutôt adapté aux légumes oblongs (carottes, courgettes, concombres). Pour les autres (betteraves, pommes de terre), il faut préalablement les couper dans la longueur et on obtient un mélange de spaghetti de différentes longueurs.

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