La cerise sur le gâteau : ma recette de clafoutis végane

Hier soir, j’étais invitée à manger chez mon amie Mariève de Brutalimentation qui m’a proposé d’apporter le dessert. Qu’est-ce qu’on prépare pour une amie traiteur de qui on a tout à apprendre en matière d’agencement de goût ? Un truc simple, brut. J’ai pensé à un clafoutis. Restait juste à trouver comment le véganiser.

J’ai googlé, demandé l’aide de Facebook, analysé des recettes et même fait des tests. À la base, un clafoutis, c’est pas trop compliqué. C’est un flan dans lequel on rajoute des fruits frais. Du sucre, de la farine, du lait et des œufs. Règle générale, la fécule de maïs suffit à faire épaissir le lait et remplacer les oeufs dans les flancs, mais je voulais être absolument certaine que mon clafoutis se tienne bien. Je me suis donc tournée vers les recettes à base de tofu soyeux.

L’an dernier, la blogueuse derrière do you speak vegan a testé quelques recettes de clafoutis qu’elle a commentées pour proposer une « version finale » de laquelle je me suis très largement inspirée.

Clafoutis aux cerises

  • Portions: 4-6
  • Durée: 90 min
  • Difficulté: facile
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Ingrédients

(pour un petit clafoutis.
Pour une assiette de 28 cm, j’ai doublé)

80 g (2/3 tasse) de farine
20 g (2 c. à tb 1½) de de fécule de maïs
100 g (½ tasse) de sucre de canne
1 pincée de sel fin

80 ml (4 c. à soupe) de lait de soya ou d’amandes
20ml (1 c. à soupe) de lait de coco
200 g (¾ tasse) de tofu soyeux
1 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à thé d’extrait de vanille
1/2 c. à thé d’extrait d’amande (facultatif).

Environ 500g (1lb) de cerises bien mûres avec leurs noyaux. Ça pourrait aussi être des framboises, des bleuets, des pêches, des poires, des pommes, des abricots. Avec des prunes, on aurait quelque chose qui s’apparente à un far breton.

Méthode

  • Laissez macérer les cerises dans la moitié du sucre pendant environ 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 215 °C (435 °F) (le clafoutis, comme le far, doit absolument être saisi à haute température, pour éviter que la farine tombe au fond du plat).
  • Graisser et enfarinez un plat à four.
  • Si vous avez des enfants, dénoyautez les cerises avant de les répartir dans le plat. J’ai remarqué que le goût était meilleur lorsqu’on laissait les noyaux et que les cerises coulaient moins, mais c’est vraiment un détail.
  • Mixer le tofu soyeux avec lait, huile et vanille (avec un batteur électrique ou un robot si possible).
  • Mélanger séparément farine, fécule de maïs, sel et sucre.
  • Ajouter le liquide à la farine en mélangeant bien comme il faut. Si le mélange est trop épais, rajouter un peu de lait.
  • Verser sur les cerises, enfournez et cuire 20 minutes à 215 °C (435 °F) puis 30 minutes à 180 °C (350 °F)
  • Retirer du feu et laisser refroidir.
  • Vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre à glacer ou d’amandes effilées.

Rassurez-moi, je ne suis pas la seule à trouver que c’est absolument parfait pour un petit déjeuner un peu décadent hein ?