Griller végé

L’été ne compte pas suffisamment de chaudes soirées pour tous les barbecues que j’ai envie de proposer. J’aime leur convivialité, leur côté un peu improvisé, les assiettes dépareillées, laisser l’apéro s’éterniser jusqu’à ce que les premiers burgers arrivent en vrac sur la table. C’est prêt !

Il s’agit de faire une petite recherche autour de « barbecue végétarien » ou de « vegan BBQ » pour constater qu’on est nombreux à s’amuser avec des légumes sur les flammes. Les raisons sont nombreuses. Mis à part tous les arguments environnementaux et éthiques qui devraient nous amener à refuser de consommer des protéines animales, faire calciner des animaux morts pourrait être cancérigène :

Au cours de la cuisson, des gras s’écoulent des aliments et tombent sur les briquettes du BBQ. Ces briquettes s’enflamment et libèrent une substance appelée « benzopyrène » et qui est « potentiellement » cancérigène. En d’autres mots, il est « possible » que cette substance augmente les risques de cancer à la suite d’une exposition répétée.

De plus, carboniser une viande, que ce soit sur le BBQ ou dans une poêle, produit d’autres substances, les amines hétérocycliques. Ces substances sont également soupçonnées d’augmenter les risques de cancer (source : Extenso).

D’autres études lient aussi l’exposition à la fumée de BBQ à des problèmes de développement chez le foetus. Voilà qui vient casser le party.

La bonne nouvelle, c’est que les substances cancérigènes produites à température élevée proviennent des aliments riches en gras saturés. Et comme on le sait, les légumes n’en contiennent pas. On peut donc griller végé sans s’inquiéter.

Attiser la flamme

J’ai demandé à mes amiEs quels était leurs coups de coeurs végés à mettre sur le grill et j’ai vite été submergée par des dizaines de réponses. Cet été, on ne va pas s’ennuyer ! Merci tout le monde !

Pour faire des burgers santé

  • Celui d’Aux vivres (en vente dans certaines épiceries)
  • Les produits Sol Cuisine (les boulettes sont surgelées et on le met directement sur le grill, parfait pour les invités de dernière minute)
  • Le fameux burger à la betterave de PPK
  • Champignon portobello mariné (pour les marinades, on en reparle dans un instant!)
  • Tranche de tofu mariné
  • Tranche d’aubergine marinée.

Des légumes qui n’ont pas besoin d’être accompagnés

  • Courge butternut marinée
  • Courgettes marinées
  • Aubergines marinées
  • Asperges sur le grill
  • Poivrons rouges grillés puis mangés en « sandwich »
  • Maïs emballé et cuit dans les charbons
  • Grappe de tomates cerise grillées 1 min, réduction de balsamique sur salade mesclun
  • Radicchio grillé
  • Cœur de romaine grillé
  • Avocat à même le barbecue
  • Chou-fleur grillé (On le coupe en tranches épaisses)

Tout le plaisir des bons vieux hot dogs mais en sachant ce qu’on met dedans.

  • Les saucisses Field Roast sont revenues sur le marché québécois. Ma préférée : pomme
    Mon premier hot dog de carotte (photo : Marie-Noël Gingras-Perron)
    Mon premier hot dog de carotte et burger du commerce (photo : Marie-Noël Gingras-Perron)

    fumée et sauge.

  • Ça, je vous assure que c’est LA recette de l’été. Des carottes un peu marinées cuites au four 40 minutes ou sur le grill une vingtaine de minutes. Complètement bluffant. Christelle a poussé le concept encore plus loin dans sa dernière chronique sur La Presse Plus.)

Brochettes

  • Tofu mariné
  • Tempeh pré-bouillir pendant 10 minutes avant de mariner et cuire sur le BBQ)
  • Accompagnées de vos légumes préférées

Côtes levées

Papillottes

  • Pomme de terre à la mandoline, ail et échalotes émincés, champis, courgettes, huile, balsamiques, herbes au choix, tofu émietté ou non…
  • Haricots et amandes
  • Patates douces, pelées, tranchées épaisses, dans l’huile, le jus de citron et un sel aromatisé…

Desserts et déjeuners (parce que le BBQ peut rester allumé toute la journée !)

  • Demie poire évidée, carré de chocolat noir dans le creux, dans l’aluminium (merci Fabienne !)
  • Kebab d’ananas et fraises ou simplement grosses tranches d’ananas sur le grill
  • Pain doré sur le grill

Marinades : Là, c’est le temps de se lâcher et d’essayer des combinaison.

  • Liquid Smoke : mon ingrédient secret. Donne un goût de fumé instantanément.
  • Sauce Sriracha ou sambal olek
  • Huile d’olive
  • Huile de sésame
  • Vinaigre baslsamique
  • Vinagre de riz
  • Tamari
  • Sirop d’érable
  • Jus de lime
  • Gingembre
  • Dijon
  • Cari
  • Cumin
  • Beurre d’arachides
  • Ail
  • Fines herbes
  • Et un gros etc !

Un peu de Sriracha, d’huile et de liquid smoke, ça vous fera des carottes-saucisses relevées à souhait. Une marinade de vinaigre de riz, tamari, huile de sésame, jus de lime avec un peu de sambal olek donnera un goût d’Asie à votre tofu. Plus vous laissez mariner, plus le goût sera prononcé mais quelques  minutes peuvent suffirent si le temps manque. Laissez-vous aller dans les combinaisons. Vous ne pouvez pas rater !

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