Le superbe marché solidaire Frontenac m’a invitée à faire une démo dans le cadre de la journée de la pomme qui avait lieu hier. C’était assez ironique d’aller cuisiner alors que je n’ai pas mis les pieds dans ma propre cuisine depuis des semaines pour cause de surplus de boulot (la naissance d’un premier livre, ça tient une fille occupée…). J’avais donc très peu de temps pour me préparer et surtout, pas trop envie de montrer une énième façon de faire une croustade. J’ai alors eu l’idée de proposer une tarte aux pommes crue. Le Web regorge de recettes de tartes crues, mais fallait en trouver une qui ne requérait aucun trempage et aucune réfrigération. Celle que propose la crudivore Julie Belzil s’est avérée absolument parfaite et surtout, a connu un véritable succès auprès des visiteurs du marché. En voici donc une version modifiée pour fille pressée : prête en moins de 15 minutes, c’est promis. Avec une tarte comme ça, pas de raison de ne pas cuisiner :

Rendement : une grande assiette à tarte (7 ou 9 pouces), environ 8 portions.
Matériel requis : un robot culinaire.

Ingrédients

Croûte aux noix

• 1 tasse d’amandes brunes crues
• ½ tasse de pacanes ou de noix de Grenoble
• (on peut évidemment utiliser les graines et noix qu’on a sous la main, en autant qu’on arrive à 1 1/2 tasse)
• 2 cuillerées à table de graines de lin moulues
• 8 dattes (si elles sont trop sèches, les laisser tremper au moins 30 minutes dans de l’eau)
• Amandes moulues (optionnel)

Garniture aux pommes

• 8 dattes
• 3 pommes dont on enlève le coeur, hachées en gros cubes
• 2 cuillerées à table de graines de lin moulues
• ¼ de cuillerée à thé de cannelle (ou plus, au goût)
• ¼ de tasse de sirop d’érable (optionnel)
• 1 pommes dont on enlève le coeur,coupées en petits dés

Méthode et préparation

Mettre tous les ingrédients de la croute dans un robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme. Si la pâte est trop sèche, ajouter de la purée de dattes ou un peu d’eau. Si elle est trop collante, ajouter des amandes moulues. Mettre un peu de poudre d’amandes moulues dans le fond d’une assiette à tarte et étendre la pâte. Réfrigérer si possible.

Mettre tous les ingrédients de la garniture sauf la pomme en petits dés dans le robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance qui rappelle la compote (vous pouvez d’ailleurs utiliser cette préparation comme « compote » crue). Ajouter les cubes de pommes réservés. Mélanger délicatement, puis étendre dans la croute. Mettre au frigo, congeler ou encore servir immédiatement !

La tarte peut être servie froide ou à température de la pièce.