Mes apéros du jeudi se poursuivent et je continue de me gratter la tête pour nourrir la vingtaine de personnes qui envahissent ma cour à chaque semaine. Après toutes les variantes de pizza, de trempettes, de chips et de craquelins, je pense bien avoir trouvé le hit de l’été avec mes blinis de saumon végé.

L’idée de faire des blinis m’est venue en parcourant le blog de Babette : la blogueuse s’est donnée comme défi d’essayer toutes les recettes de Veganomicon, le Mastering the Art of French Cooking de la cuisine végétalienne. Elle n’avait que de bons mots pour la version au sarrasin de Veganomicon. J’ai testé il y a quelques semaines : génial. La pâte est légère, le goût de sarrasin divin. J’ai donc décidé de récidiver, cette fois avec une variante du végélox comme on le sert aux Vivres et du fromage à la crème végan (j’ai utilisé le Tofutti, mais c’est facile à faire avec du tofu soyeux).

Pour environ 3 douzaines de blinis.

Blinis de sarrasin

• 1 tasse 1/2 de lait de soya à la température de la pièce
• 2 càt de vinaigre de cidre de pommes
• 1/2 tasse d’eau chaude
• 1 enveloppe de levure sèche
• 1 càtb de graines de lin moulues
• 1/2 tasse de farine de sarrasin
• 1/2 tasse de farine de pois chiches
• 1/2 càt de sel
• 2 càtb d’huile d’olive
• Un peu d’huile pour la cuisson

Mélanger le lait et le vinaigre et laisser reposer;

Mélanger le sucre et l’eau dans un contenant de plastique ou de verre. Ajouter la levure. Laisser dans un endroit chaud et laisser la mousse se former (environ 3 min);

Ajouter les graines de lin au mélange de lait;

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients restants. Ajouter le mélange de lait et mélanger jusqu’à consistance onctueuse. Ajouter au mélange de levure et mélanger. Couvrir d’un linge à vaisselle et laisser reposer dans un endroit chaud environ 1h.

Préchauffer une plaque à crêpes sur un feu moyen. Huiler la plaque. Faire des petites crêpes d’environ 1càtb 1/2 (une cuillère à crème glacée est l’outil parfait). Attention pour ne pas que vos crêpes ne se touchent. Chaque côté devrait cuire en 90 secondes. Chaque côté devrait être doré.

Peut être préparé d’avance et servi tiède ou froid.

Saumon végétarien

J’ai déjà donné ma recette de « végélox » ici mais je l’ai depuis un peu améliorée. En fait, j’ai compris que le truc pour avoir une texture parfaite qui se rapproche du saumon en boîte est d’utiliser la pulpe des carottes qu’on récupère de l’extracteur à jus. Si on a pas d’extracteur, on peut tout faire au robot culinaire ou au mélangeur.

• 1 tasse de pulpe de carottes
• 1 c. à tb de jus de citron
• 1/4 tasse de persil haché
• 1/2 oignon rouge haché
• 2 c. à tb de flocons de Dulse. C’est une algue qu’on trouve dans les magasins d’aliments naturels. On fait chauffer au four quelques minutes pour en faire des flocons.
• sel
• un peu de liquid smoke (on en trouve dans les épiceries et chez Viva Vegan).
• câpres
• jus de carotte.

Mélangez tous les ingrédients, ajouter un peu de jus de carottes si la texture est trop sèche. Laisser refroidir (plus on attend, meilleur c’est).

Montage

Un blini, une cuillerée de saumon, un peu de fromage à la crème, un peu de persil pour décorer et hop… Le seule problème, c’est que ça prend beaucoup moins de temps à manger qu’à préparer !